核桃仁的分级，选购和营养价值

绝迹终南 · 发表于 2011-5-24 10:16:42

核桃又名胡桃、羌桃，它性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效，是一种营养价值很高的食疗佳果，颇受人们的钟爱，并赢得了“万岁子”、“长寿果”、“益智果”以及“养人之宝”等美称，而且与扁桃、腰果、榛子一起被誉为世界著名的“四大干果”。 

·核桃是宝宝益智、健脑的守护神。 

在我国民间早有“药食同源”、“以形补形”的谚俗，人参 
似人形，宜于补身；核桃如人脑，宜于补脑。“形”的外似并不是做主要的，其根源在于“形”中的内质极为相似。核桃仁的外形不仅非常类似于人脑的形状，而且核桃仁中所形成的能量也即营养结构与人脑的需求极为吻合，并且容易被大脑吸收。 

核桃中含有大量的脂肪和蛋白质。据测定，每100克核桃中，就含有脂肪20-64克和优质蛋白质为15-20克，而且脂肪中71%为亚油酸，12%为亚麻酸。这些物质都极易被人体吸收，更重要的在于它们还是大脑最好的营养物质。 

在核桃的蛋白质中还含有一种对人体极为有益的物质——赖氨酸。它不仅是人体所必需的八种氨基酸之一，对孩子的生长发育也起着重要的作用。而且赖氨酸还是健脑的重要物质，它能够给予大脑神经所需的营养，有助于提升孩子的智力，增强记忆力。 

核桃含有丰富的维生素B和维生素E。B族维生素参与机体内蛋白质、脂肪、糖的代谢，能使脑细胞的兴奋和抑制处于平衡状态。而维生素E具有防止脑细胞衰老的功效，从而增强记忆力、强健大脑。 

核桃中的卵磷脂，对脑神经有良好保健作用。它可以提高大脑活力，加快脑部神经细胞之间的信息传递，从而使神经系统顺畅地传递信息，达到安定神经，增强记忆和提高学习效率的目的。 

·核桃是宝宝强身、美容的好帮手。 

核桃能够提供充足的热量。有数据测算，每100克的核桃仁便可提供约630千卡的热量，相当于米饭热量的3-4倍。因此在冬天常吃些核桃还可以起到御寒的作用。 

核桃中还有相当丰富的纤维素，每100克核桃仁可提供9.7克纤维素，促进肠胃蠕动、帮助消化及排便，避免便秘发生。 

核桃中还含有多种维生素，如维生素A、B、C、E，可以充分满足人体对其的需求。其中维生素E还是人体理想的肌肤美容剂和乌发美发剂。 

核桃中的矿物质也相当丰富，如铁、锌、铜、镁、磷等。值得一提的是，核桃中钠的含量相当低，每100克核桃仁中仅含有10毫克的钠，相当符合现代饮食低钠的健康需求。 

此外，常吃核桃仁还有开胃，通润血脉、补气养血，润燥化痰等功效。而且对于增强体质，提高免疫力等方面也有明显地作用。 

因此为了宝宝的健康，请多给宝宝吃些核桃。一般认为，早晨和晚上各吃2-3个核桃就可以充分的满足人体健康营养需求。 
取仁方法及核仁分级标准与包装 

取仁方法 

　　我国核桃取仁仍沿用手工砸取方法。为了提高整仁率和出口商品等级，在手工砸仁时，须注意果实摆放位置，根据坚果三个方位强度的差异及核仁结构，选择缝合线与地面平等放置，敲击时用力要均匀，防止过猛和多次敲打，以免增多碎仁。为了减轻坚果砸开后种仁受污染，砸仁之前一定要搞好卫生，清理场地。不能直接在地上砸。坚果砸破后要装入干净的筐篓或堆放在铺有席子、塑料布的场地上。剥核仁时，须戴干净手套，核仁装入干净容器中，然后再分级包装。 

核桃仁的分级标准与包装 

核桃仁主要依其颜色和完整程度划分为八级： 

·白头路：1/2仁，淡黄色； 

·白二路：1/4仁，淡黄色； 

·白三路：1/8仁，淡黄色； 

·浅头路：1/2仁，浅琥珀色； 

·浅二路：1/4仁，浅琥珀色； 

·浅三路：1/8仁，浅琥珀色； 

·混四路：碎仁，种仁色浅且均匀； 

·深四路：碎仁，种仁深色。 

　　在核仁收购、分级时，除注意核仁颜色和仁片大小之外，还要求核仁干燥，水分不超过4%；核仁肥厚，饱满，无虫蛀，无霉烂变质，无杂味，无杂质。不同等级的核桃仁，出口价格不同，白头路最高，浅头路次之。但我国大量出口的商品主要为白二路、白三路、浅二路和浅三路四个等级。混四路和深三路均作内销或加工用。 

　　核桃仁出口要求按等级用纸箱或木箱包装。每箱核桃仁净重一般为20-25千克。包装时需采取防潮措施。一般是在箱底和四周衬垫硫酸纸等防潮材料，装箱之后立即封严、捆牢。在箱子的规定位置上印明重量、地址、货号。

核桃仁的分级，选购和营养价值

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