北京美食店探秘：秋高气爽来场美食奇遇记

海星 · 发表于 2007-10-15 07:29:56

秋高气爽的某日，在南城七扭八拐的老街里，找到一家经营了几代的老北京吃食，那种兴奋是没办法用语言或文字来表达的。那一刻，豁然开朗——          饮食与美食是不同的，饮食是一门科学，而美食则是一门艺术。故而，饮食需要精密，而美食需要偶然。杜甫有一句诗：“雨夜剪春韭”，春天的韭菜自然味道不错，但亦不过了了，但是遇到了偶然的“雨夜”，那晚的春韭就有了别样的滋味。这是中国文人式的吃法。          在郭启儒的单口相声《珍珠翡翠白玉汤》中，被皇帝念念不忘的美食，不过是两个乞丐讨来的泔水白菜，饥寒交迫时，这就是救命的美味；汪增祺用温婉的词语堆积对故乡野菜的怀念，而事实上，这些怀念往往不真实。所有这些，都构成了美食中的奇遇。          世界上本没有美味，被人念叨久了，也便成为美味。无数老饕念念不忘的，无非是一些简单的吃食，但是对于他们来说，这些都是奇遇。什么样的相遇才算奇遇？无非是人生的境况，融入到美食之间，杂糅之下，便有泥沙俱下。          吃客与美食之间，有奇遇；厨师与美食间，更有奇遇。各种食材犹如音符，有人奏出来，恍如天籁，有人弹出来，却是不堪入耳。手段虽有高下，但是少了即兴发挥的成分，便太过规矩与严谨了，于是无趣。而往往奇遇就发生在这“即兴”之间。          中国人是好演绎的，尤其是在美食之中。西餐讲究“一是一二是二”，中餐往往秘而不宣，似乎其中有大隐秘。对一些菜品的传说，也往往有很多典故。但是这些美食故事，往往都有一个主题，那就是“意外”。          传说武汉的热干面是意外，四川的抄手也是意外，宫保鸡丁不过是厨师随手在菜里撒了一把花生米，而冰糖也是源于内江一个偷吃嘴的丫环。这些都是杜撰，不可信。但是可信的是“意外”与“偶然”。          无论是加减乘除，还是开方立方，美食都在点点滴滴间积累发展，所有的偶然到最后都是必然，所有的奇遇也无非是平常。美食如此，万物也都如此。趁一个秋日好时光，寻一个午后，找一园盛开的菊花，笑眯眯地吃茶，或许更是正经事。   京城美食需要偶遇          在北京，数千家餐厅林立，能够遇到一家自己喜欢的食店，大部分是要靠运气的，这与天时、地利、人和有至关重要的关系。          于是，外出就餐，没准备地发现一处佳地，可能是美味的菜品，可能是出奇的环境，抑或是贴心的服务，还有健谈的店主，那是一次偶遇，更是一种幸福，毕竟我们平静的生活中太需要涟漪了。   <IMG alt="" src="http://mt0.haibao.cn/store/bigfiles/200741/1192030843.6378.jpg" border=0>   偶遇主角：于晴，IT公司技术总监，杭州城里长大，却因工作需要做起了空中飞人，好一口非南方特质的辣味道。   偶遇食店：刘家香   偶遇美食：酱椒鱼头皇          在异地遇到家乡味道那天于晴正好在北京出差，听说“生于”杭州的刘家香在北京开分店了，不夸张地说，于晴是改签了机票特意去试吃的。刘家香的门脸儿不大，走进去才知道别有洞天。餐厅布置成了江南园林的通幽风格，颇有闹中取静的意境。包厢区占了比较大的面积，基本色调各有不同，却又有统一的设计，素淡细致。北京的刘家香继续秉承了川菜入江南的风格，于传统的江南美食中，融入川湘风味的麻、辣、香的特色：酱椒魔鬼系列、香辣系列及酱腌系列，尤以酱椒最盛。代表作酱椒鱼头皇，精选杭州千岛鱼头，配上刘家秘制喷香酱料，让食客尽享大视觉、大口味、大刺激的超感官体验。更有经典杭帮菜鸡汤百叶包，精选江南特制的千张皮制成，兼采薄、白特色，韧性十足，口感爽滑，久久回味，不绝于心。其他杭州小菜的口感和出品也跟在杭州本地吃没什么不同，这是很多杭州人在北京吃了刘家香之后得出的结论。   地址：中关村南大街18号   <IMG alt="" src="http://mt0.haibao.cn/store/bigfiles/200741/1192030844.6180.jpg" border=0>   偶遇主角：兰玲，旅游杂志编辑，喜欢遍寻北京的小店，喜欢各地的风味美食。   偶遇食店：黄河水面馆   偶遇美食：西北面食   24小时的面面俱到          兰玲是那种到哪里就能被当地同化的人，发现黄河水面馆之前，她刚刚从西安回来。在西安就被当地的小吃迷倒了，回来数月还津津乐道、念念不忘，直到她逛三联书店的时候偶遇了这家不起眼却经营着正宗西北面食的小店，她的味蕾才从西安回归了北京。              美术馆三联书店旁边的这家经营陕西名吃的小店，已经开了数年了，最近刚刚装修完，仍然是简洁的店面，仍然是年轻的店主，仍然是地道的西北小吃，只是地方更宽敞了，人也更多了，还有就是，营业时间改为24小时了。          肉夹馍的肉是腊汁肉，比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。馍是自垒的炭火炉打出来的白吉饼，加上肉，外脆内韧。这里的面碗也是一景。大碗如盆，青花瓷像个古董；小碗也有坛深。点一大份“裤带面”，由大如盆的青花瓷碗盛装着上桌，地道的是油泼辣子扯面，面上撒上葱花、红辣面、盐和其他调料，用一铁勺烧热的油往面上一泼，香味扑鼻而来，“条件反射”也随之而来。   地址：美术馆东街甲24号   <IMG alt="" src="http://mt0.haibao.cn/store/bigfiles/200741/1192030845.1187.jpg" border=0>   偶遇主角：陈东，外企高管，北京的70后，生于东城，长于西城，酷爱当年的丰盛红焖羊肉。   偶遇食店：新乡杨记红焖羊肉店   偶遇美食：红焖羊肉   久违的滋补好味道          夏去秋来，一场秋雨带来了舒爽的凉意，也勾起了陈东对红焖羊肉的怀念。当年在丰盛红极一时的红焖羊肉已经因为城区改造一去不复返了。一次送朋友回家的路上，偶然看到了永定门桥与景泰桥之间、二环路南的新乡杨记红焖羊肉店。        在这里，和陈东一样的红焖羊肉fans，三五围坐一桌，点上一盆红焖羊肉和几道配菜，品尝着香酥适口不膻不腻的羊肉，涮上点儿青菜芍粉，再配上几瓶啤酒，一天的疲乏转瞬抖落，那才叫过瘾呢！               这次偶遇让陈东很兴奋，不仅找回了久违的味道，而且还发现了更好吃的红焖羊肉。这里的红焖羊肉选用的是河南黄河滩内全天然放养的8到15斤重的小山羊，经过数道加工程序和几十种中草药，小火焖制而成。口感细嫩，色泽红亮，不膻不腻，味浓鲜香，具有怯寒暖胃的功效。另外，这里纯绿豆粉皮、纯红薯粉、炸腐竹等涮品，都是来自河南的天然健康食品。   地址：永定门桥与景泰桥之间，二环路南    <IMG alt="" src="http://mt0.haibao.cn/store/bigfiles/200741/1192030845.8528.gif" border=0>   偶遇主角：刘平，公司总经理，经常宴请客户，苦于找不到物有所值的燕翅鲍来招待他的贵客。   偶遇食店：寒室   偶遇美食：许榕溏心干鲍   用心烹制出的贵重          请客对很多人来说是常事，更是公事，比如刘平。因为公司业务的问题，经常要请一些客户，商务宴请当然不能寒酸，燕翅鲍是一定要有的。去寒室，刘平本是冲着环境去的，却没想到在那里遇到了早有耳闻的“溏心鲍”。          溏心鲍的主人是许榕，当初因为他发现顶级溏心干鲍的生产竟一直以来都被日本三大家族垄断，而中国人是世界上干鲍的最大消费群，于是决定要生产上好的溏心干鲍。最上品的溏心干鲍需要独特的烹调方式。先将干鲍泡浸24小时，配以上乘酌料、拿捏精准的时间及火候烹调、焖煮，每一步骤都要严格遵守，一丝不苟，才能使其色、香、味及溏心口感发挥得淋漓尽致。          刘平第一次在这里吃溏心干鲍，就被那香味浓郁、似年糕般胶软的口感吸引了。    地址：东方广场西3楼平台层    <IMG alt="" src="http://mt0.haibao.cn/store/bigfiles/200741/1192030848.3780.jpg" border=0>   偶遇主角：竹下奈子，日本留学生，在北京求学两年，最想的是日本家中的料理。   偶遇食店：山葵屋   偶遇美食：鲱鱼籽          找到万里之外妈妈的菜奈子是家中的独生女，在日本的时候，受着妈妈无微不至的照顾，最喜欢的是妈妈做的家常料理。离家求学的两年，只回过两次日本，一道妈妈常做的鲱鱼籽经常出现在她的梦中。          没想到一次朋友聚会，竟然让她找到了有妈妈味道的鲱鱼籽。山葵屋，白色的门脸，简简单单的三个字，并无累赘，体现了这里的纯真和安稳。服务人员，永远都保持着同样热情温馨的微笑，礼貌而贴心，让奈子觉得很舒服。          在日本，有“海里的鲱鱼籽,陆地上的松茸”之说，可见鲱鱼籽在日本人心目中的地位。这里的料理都是由日本大厨亲自主理，精心制作。午餐68元每位的价格，很适合奈子这样的学生及一般的工薪阶层。   地址：朝阳区新源里顺源街45号 <a href=bbsxml.php?RssDataMode=9&urls=http://bbs.veryuc.com/bbsxml.php target=_blank>南汇大学生社区</a><a href=[[[SQ]]][[[http://bbs.veryuc.com/viewthread.php?tid=119512]]]></a>