[美食]自制炖牛肉+手擀面

小静 · 发表于 2007-4-14 01:01:56

<A target=_blank href="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298759.jpg" target=_blank><IMG alt=点击查看全图 src="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298759.jpg" width=600 onload="if(this.width>600) {this.width=600;}" border=0></A> <A target=_blank href="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298764.jpg" target=_blank><IMG alt=点击查看全图 src="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298764.jpg" width=600 onload="if(this.width>600) {this.width=600;}" border=0></A> 作料：花椒、大料、姜、炖肉料;其中好象有丁香和豆蔻。上面的不锈钢的东东可以合起来，里面放花椒、大料，这样汤里就很干净了。 <A target=_blank href="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298770.jpg" target=_blank><IMG alt=点击查看全图 src="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298770.jpg" width=600 onload="if(this.width>600) {this.width=600;}" border=0></A> 主配料大合影，牛肉已经切好大块了，牛肉的颜色很诱人啊! <A target=_blank href="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298776.jpg" target=_blank><IMG alt=点击查看全图 src="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298776.jpg" width=600 onload="if(this.width>600) {this.width=600;}" border=0></A> 把牛肉入开水焯一下，去掉血沫，这是刚开始焯水。

小静 · 发表于 2007-4-14 01:03:03

<A target=_blank href="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298820.jpg" target=_blank><IMG alt=点击查看全图 src="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298820.jpg" width=600 onload="if(this.width>600) {this.width=600;}" border=0></A> 水要开了，这时候可以看到已经有血沫出来了，开始撇沫了。 <A target=_blank href="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298826.jpg" target=_blank><IMG alt=点击查看全图 src="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298826.jpg" width=600 onload="if(this.width>600) {this.width=600;}" border=0></A> 因为要保证牛肉汤的清亮透明，所以要把血沫全部撇干净。 <A target=_blank href="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298831.jpg" target=_blank><IMG alt=点击查看全图 src="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298831.jpg" width=600 onload="if(this.width>600) {this.width=600;}" border=0></A> 把牛肉捞出，沥干水，放进高压锅。加入盐、糖、酱油、料酒、作料盒、葱段、姜片，我还加了五六个干辣椒增加一下味道的层次。 <A target=_blank href="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298836.jpg" target=_blank><IMG alt=点击查看全图 src="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298836.jpg" width=600 onload="if(this.width>600) {this.width=600;}" border=0></A> 炖25分钟就可以了。由于加入了香料，牛肉中有股浓郁的香草味道，和花蜜的甜味。

小静 · 发表于 2007-4-14 01:03:52

<A target=_blank href="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298846.jpg" target=_blank><IMG alt=点击查看全图 src="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298846.jpg" width=600 onload="if(this.width>600) {this.width=600;}" border=0></A> 开始和面，放两个鸡蛋，增加面的弹性和口味。 <A target=_blank href="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298852.jpg" target=_blank><IMG alt=点击查看全图 src="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298852.jpg" width=600 onload="if(this.width>600) {this.width=600;}" border=0></A> 　因为要做手擀面，所以面要和得很硬。 <A target=_blank href="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298857.jpg" target=_blank><IMG alt=点击查看全图 src="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298857.jpg" width=600 onload="if(this.width>600) {this.width=600;}" border=0></A> 准备擀面。 <A target=_blank href="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298863.jpg" target=_blank><IMG alt=点击查看全图 src="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298863.jpg" width=600 onload="if(this.width>600) {this.width=600;}" border=0></A> 先从面的中心向四周擀，呈十字架状。

小静 · 发表于 2007-4-14 01:04:39

<A target=_blank href="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298870.jpg" target=_blank><IMG alt=点击查看全图 src="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298870.jpg" width=600 onload="if(this.width>600) {this.width=600;}" border=0></A> 然后沿十字的角，将面片卷起，擀几次，呈这个样子就行了。 <A target=_blank href="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298877.jpg" target=_blank><IMG alt=点击查看全图 src="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298877.jpg" width=600 onload="if(this.width>600) {this.width=600;}" border=0></A> 把十字架的面旋转45度，卷起，开擀。不时要打开，加干面，防止粘连。 <A target=_blank href="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298885.jpg" target=_blank><IMG alt=点击查看全图 src="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298885.jpg" width=600 onload="if(this.width>600) {this.width=600;}" border=0></A> 可以看到面的上沿已经变成直线形的了。 <A target=_blank href="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298893.jpg" target=_blank><IMG alt=点击查看全图 src="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298893.jpg" onload="if(this.width>600) {this.width=600;}" border=0></A> 此时面打开的样子。

小静 · 发表于 2007-4-14 01:05:21

<A target=_blank href="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298899.jpg" target=_blank><IMG alt=点击查看全图 src="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298899.jpg" onload="if(this.width>600) {this.width=600;}" border=0></A> 把面左右颠倒，继续擀，这是最后的样子，面片的厚度要均匀，基本上是矩形。 <A target=_blank href="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298906.jpg" target=_blank><IMG alt=点击查看全图 src="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298906.jpg" width=600 onload="if(this.width>600) {this.width=600;}" border=0></A> 准备切面，把面片叠起来，注意要多放些干面，而且上面宽度要比下面的小一点。 <A target=_blank href="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298911.jpg" target=_blank><IMG alt=点击查看全图 src="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298911.jpg" width=600 onload="if(this.width>600) {this.width=600;}" border=0></A> 叠好的面 <A target=_blank href="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298917.jpg" target=_blank><IMG alt=点击查看全图 src="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298917.jpg" width=600 onload="if(this.width>600) {this.width=600;}" border=0></A> 开切，注意左手控制下刀的角度，不要向下用力，不然面就粘上了。

小静 · 发表于 2007-4-14 01:06:02

<A target=_blank href="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298922.jpg" target=_blank><IMG alt=点击查看全图 src="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298922.jpg" width=600 onload="if(this.width>600) {this.width=600;}" border=0></A> 因为面是错开叠放的，所以很容易就揭开一段，就是这样。 <A target=_blank href="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298933.jpg" target=_blank><IMG alt=点击查看全图 src="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298933.jpg" width=600 onload="if(this.width>600) {this.width=600;}" border=0></A> 抖散，面条就好了! <A target=_blank href="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298938.jpg" target=_blank><IMG alt=点击查看全图 src="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298938.jpg" width=600 onload="if(this.width>600) {this.width=600;}" border=0></A> 这样放在案板上，好下锅... <A target=_blank href="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298960.jpg" target=_blank><IMG alt=点击查看全图 src="http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298960.jpg" width=600 onload="if(this.width>600) {this.width=600;}" border=0></A>

绿剑 · 发表于 2007-4-16 08:59:54

我们家自己做的牛肉面是盛在大碗里，有浓浓的牛肉汤，好香。

qwe299999 · 发表于 2007-6-1 20:58:42

真是太感谢了，支持.谢谢楼主！！

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