贡丸青瓜

淡調飛揚べ · 发表于 2007-9-21 14:57:43

贡丸是台湾地区的特色小吃，它口感嫩滑爽口，个大皮q馅香，可久煮而不糊不缩水。kiki说，贡丸除了可打边炉外，还以煮汤和清炒最相宜：贡丸汤的汤色清澈鲜美，肉丸鲜甜脆嫩；也可将弹牙的贡丸与爽脆的青瓜拌炒成菜，突显此菜爽脆的口感，是一道老少咸宜的风味菜。    烹制材料（三人份）    材料：青瓜(2根)、贡丸(10粒)、青辣椒(1只)、红萝卜(1/2个)、蒜(3瓣)    调料：油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)    1　青瓜洗净拭干水，切成滚刀块；蒜头剁成蓉。    2　红萝卜切成片，青辣椒切成滚刀块；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水待用。    3　烧热3汤匙油，爆香蒜蓉，洒入1/2汤匙盐，放入青椒块、红萝卜片和青瓜块拌炒均匀。    4　将贡丸倒下锅，与锅内食材一同炒匀，注入1杯清水，加入1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙料酒和1/5汤匙盐大火煮沸，改小火焖煮5分钟。    5　倒入生粉水炒匀勾芡，即可上碟。    厨神贴士    1、青瓜久煮色会发黄，可先在油中放盐，再放入青瓜煸炒，也可将青瓜放入沸水中焯后，捞起再下锅烹调，便可保持青瓜的翠绿色。    2、与牛肉丸相比，贡丸的个头较大，凡丸类皆不宜切半烹调，会使肉丸的美味打折扣，以直接下锅加水焖煮至肉丸胀大为最佳。    3、贡丸多为猪、牛肉制成，由于贡丸内包有馅料，吃时要小心，以免馅内的汤汁溅出烫伤口。    芹菜贡丸汤    材料：贡丸250克、高汤6杯、芹菜1/棵    调料：盐1/2汤匙、香油1/3汤匙、白胡椒粉少许    烹制方法(三人份)：    1、贡丸洗净拭干水；芹菜洗净去头尾，切成末儿。    2、锅内注入高汤煮沸，放入贡丸煮至贡丸浮起胀大。    3、加入1/2汤匙盐、1/3汤匙香油和    少许白胡椒粉调味，撒上芹菜末拌匀，即可出锅。    贴士：贡丸汤做好后，才放入芹菜末，以免芹菜末煮久变黄，造成营养流失。 <a href=bbsxml.php?RssDataMode=9&urls=http://www.provenance.cn/bbsxml.asp target=_blank>起源论坛</a><a href=[[[SQ]]][[[http://www.provenance.cn/dispbbs.asp?boardid=15%26id=10361%26replyid=20040%26skin=1]]]></a>

猪鼓励蛋糕 · 发表于 2007-9-21 14:57:45

好多东西都不知道哦<a href=[[[SQ]]][[[http://www.provenance.cn/dispbbs.asp?boardid=15%26id=10361%26replyid=20147%26skin=1]]]></a>

亚莉 · 发表于 2007-9-21 14:57:46

要去台湾！！！<a href=[[[SQ]]][[[http://www.provenance.cn/dispbbs.asp?boardid=15%26id=10361%26replyid=20156%26skin=1]]]></a>