椒麻鹅

我家的母老虎

<p><img src=http://my.meishichina.com/attachments/2007/09/17363_200709150152592.jpg></p><p>材料：肥鹅的一只腿、一块胸脯肉；花椒粉比平时多一些；香葱切末；姜末；白糖；花生煎香后用刀切成粗颗粒；芝麻炒香后用刀背压碎，香味即出；青椒两个切末；盐；味精；煮鹅肉的汤</p><p>将鹅大腿、胸脯肉下锅焯水后滤出，锅中重新加足够水中火煮它80分钟。鹅的肉纤维较粗，加上是头老公鹅，所以要煮透。捞起晾冷后切成厚片，码放在有一定深度的盘内待用。煮鹅要注意鹅的老、嫩，根据老嫩决定煮制的时间。</p><p>将香葱末、姜末、青椒末、白糖、盐、味精、花椒粉、芝麻末、花生颗粒，放入一个大的容器内，加入煮鹅肉的汤约一小碗调匀，浇于装盘的鹅肉上，使其淹没于调料汤汁中，放30分钟入味后适用。白糖在3克左右即可，太多抢味。</p><p>此菜，鲜香可口，椒麻是主体，微辣、葱香次之，其他调料是众星捧月。为什么不用红油？乃是取其素鲜的色彩效果。别人怎么做老猪不知道，反正老猪美食啖得多了，自创出这道菜的做法，自认为还不错滴。真是下饭、佐酒的好菜。<br/></p><br><br><a href=bbsxml.php?RssDataMode=9&urls=http://www.provenance.cn/bbsxml.asp target=_blank><font color=blue>起源论坛</font></a><a href=[[[SQ]]][[[http://www.provenance.cn/dispbbs.asp?boardid=15%26id=9232%26replyid=17709%26skin=1]]]></a>

朱颜辞镜

看起来不错，改天试试，呵呵。不过这边好像没有好吃的鹅肉：(<a href=[[[SQ]]][[[http://www.provenance.cn/dispbbs.asp?boardid=15%26id=9232%26replyid=17716%26skin=1]]]></a>