一道菜豆豉鱼

天使也烦

豆豉鱼 <br>【所属菜系】 川菜 <br>【特点】 鲜香酥软，豆豉味浓，风味别致，是佐酒佳肴。 <br>【原料】 鲜鱼肉450克。 豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。 <br>【制作过程】 鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。<br><br><a href=bbsxml.asp?RssDataMode=9&urls=http://www.9nt.net.cn/bbs/bbsxml.asp target=_blank><font color=blue>九头鸟--湖北佬社区</font></a><a href=[[[SQ]]][[[http://www.9nt.net.cn/bbs/viewthread.php?tid=3121]]]></a>