怎样焖烧收汁

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<P align=center><FONT size=5>怎样焖烧收汁</FONT></P>
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<P align=center><FONT face=Verdana><IMG style="WIDTH: 447px; HEIGHT: 301px" height=446 alt=hspace=0 src="http://www.taihainet.com/lifeid/UploadFiles_6490/200706/20070626155728742.jpg" width=599 align=baseline border=0></FONT></P>
<P><FONT face=Verdana>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 原料煸好后放入有酱汁的锅中烧制，可先用大火烧沸，再转用小火焖烧至原料成熟入味，最后还要用大火将汁收浓。<BR><BR>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 在烧制过程中，酱汁的用量要准确，并且要一次性加足，若中途添加酱汁，就会影响菜肴的质量。酱汁的用量以原料烧至成熟后所剩汤汁刚好收汁裹匀原料为度。烧制的时间长短和酱汁的多少，可根据原料质地老嫩和形状大小来决定，其中质老、块大的原料，烧制时间较长且酱汁用量较多，质鲜嫩、块小的原料，烧制时间较短且酱汁用量较少。若是大批量烧制，则可在锅底垫上竹篦，防止焦底。</FONT></P>
<P><FONT face=Verdana>　　收汁时，只需用大火将汁收浓，不需勾芡。收汁过程中，可用手勺不停地把酱汁浇在原料上，以使原料上色均匀。</FONT></P>