豆浆PK牛奶谁更营养？

readylife · 发表于 2009-1-15 11:17:28

据《美食导报》报道，国家大豆行动计划领导小组有关人士称：豆浆是一种营养价值极高的日常营养饮品，其营养价值完全可以和牛奶相媲美，而养生保健价值更胜一筹，如大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等特殊的保健因子价值很高。可以说，豆浆是“心脑血管保健液”，是21世纪“餐桌上的明星”。豆浆和牛奶喝谁更好？　
 
        鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素，素有“绿色牛乳”之称，其营养价值与牛奶相近，蛋白质含量高达2.56％，比牛奶还要高，已超过奶的标准（2％），且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白。豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶的25倍。但是，豆浆中不含胆固醇与乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收，但我国多数人缺乏乳糖酶，而牛奶中含有乳糖，这就是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。　
 
        另外，豆浆中含有几十种对人体有益的物质，如丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等，具有降低人体胆固醇，预防高血压、冠心病、糖尿病等的功效，还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。　　
 
        “一杯鲜豆浆，天天保健康”的生活观念为越来越多的人所接受，医科大学营养研究室廖教授对记者说，由于豆浆营养丰富，每天早上喝250～500毫升豆浆，配之以一块面包、馒头等主食，即可满足营养需要。　　
 
        然而，现在提供豆浆的方式不同，豆浆的质量也不同。只有饮用优质豆浆，才能起到滋养身体、促进健康的作用。劣质豆浆不仅起不到保健作用，有时反而有害人体健康，饮用者需多注意。记者日前采访了有关营养专家，他们就此提供了一些有关饮用豆浆的基本常识，归结起来，只要我们把握好以下四大关键指数，就可以放心饮用了。
 
留意喝豆浆四指数
  （一）卫生指数：　
A．操作人员的身体是否健康；　
B．黄豆、水和器具是否干净；　
C．场所环境卫生如何？有无蚊、蝇、鼠等传染源； 
D．制浆流程能否保障卫生。
 
  （二）新鲜指数：　　
A．最好在做出后2小时内喝完，尤其是夏季，否则容易变质； 
B．最好是现做现喝，对于新鲜度没把握的最好不要随便喝。
 
  （三）浓度指数：　
A．好豆浆应有股浓浓的豆香味，且浓度高，略凉时表面有一层油皮，口感爽滑； 
B．劣质豆浆稀淡，有的使用添加剂和面粉来增强浓度，营养含量低，口感不好。
 
  （四）煮熟度指数：　　
A．生豆浆中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，不能被肠胃消化吸收，饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状；　　
B．以上物质在豆浆充分煮熟后会被分解；　
C．豆浆用大火煮沸腾后要改以文火熬煮5分钟左右，以便彻底煮熟煮透。

花自飘零我自怜 · 发表于 2009-3-22 10:33:29

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豆浆PK牛奶 谁更营养？

豆浆PK牛奶谁更营养？