指天椒与辣子鸡的爱情邂逅

zhujiansc · 发表于 2007-6-18 10:29:16

指天椒与辣子鸡的爱情邂逅
 
    
   辣子鸡是四川风味菜，正宗的辣子鸡通常与花椒、干辣椒为伍，成菜色红焦香，麻辣味浓。玉玲做辣子鸡却摒弃两者，选择最辣的指天椒为主料，与鸡块下锅爆炒，使辣味完全渗入嫩滑的鸡肉内，一吃就停不了口！ 

　　烹制材料（三人份）
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　　材料：
　　鸡肉(410克)、红指天椒(5只)、红辣椒(2只)、葱(1支)、香菜(1颗)、蒜头(3瓣)、姜(2片)
　　腌料：
    生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)
　　调料：
　　油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
 
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1 鸡肉洗净切成块，加入1汤匙生粉、1汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙酱油和2汤匙清水拌匀，腌制20分钟。
 
 
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2 洗净指天椒和红辣椒，前者切成圈，后者切成丁。葱洗净去头尾，切成小段；蒜头剥去衣，切成片；姜刮去皮切成丝；香菜洗净去头，切成小段。
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜片、姜丝和指天椒，鸡肉放下锅大火爆炒8分钟，至鸡肉呈微黄色。
 
 
 
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4 倒入红辣椒丁翻炒30秒，放入葱段和香菜段炒匀。
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5 最后，往锅内添入1/2汤匙酱油炒匀入味，便可装盘。
 
 
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    厨神贴士:
    1、腌鸡肉要洒足盐，使鸡肉腌入味，等鸡肉下锅煎炸后，鸡肉外层会被热油锁住，盐味会难入肉内。 
　　2、鸡肉要充分拌匀，放少许水和料酒，可让肉吸收水分，又去除鸡肉的腥味。
　　3、炒鸡块用热油，可锁紧鸡肉外层，保持肉质鲜嫩多汁。想让鸡块咸鲜、焦香和口味重，那要用更多的热油来煎炒，直至鸡块呈焦黄色。
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　　4、指天椒性热味辛，有温中下气、驱风驱寒、除湿、开胃消食等功效，可增进食欲、助消化，常食用对防治寒滞腰痛、风湿痛、关节炎有良好的效果。
　　5、指天椒不宜吃多，以免引起口干、咽痛、腹部不适等症状。

至尊宝 · 发表于 2007-6-18 11:22:54

这个好学，改天效仿一下！

qqoo · 发表于 2007-6-24 14:02:01

支持支持,不错~!:o