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九味贵妃鸡的制作材料:<br>主料:鸡1500克<br>辅料:香菜50克<br>调料:鸡蛋清50克,花生油100克,料酒40克,盐8克,味精2克,白砂糖15克,大葱10克,醋15克,花椒15克,大蒜(白皮)15克,香油3克,辣椒酱10克,淀粉(豌豆)25克,香油10克<br>九味贵妃鸡的特色:<br>色泽红亮,鸡肉酥嫩,麻辣香鲜,味美可口。<br>九味贵妃鸡的做法:<br>1. 葱切成葱花,姜切成姜米,蒜拍烂剁成泥;<br>2. 香菜摘洗干净;<br>3. 将鸡宰杀,去毛、内脏,洗净;<br>4. 将鸡头、翅、脚取下,用盐腌上;<br>5. 鸡身去净骨,肉厚的腿和脯稍片薄,用刀背捶松,斩断筋络,剁成5厘米大的三角块,用料酒、盐腌一下,再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好;<br>6. 用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁;<br>7. 锅内放入油烧到七成热,将鸡块下入油锅炸熟捞出;<br>8. 下入鸡头、翅、脚炸熟捞出;<br>9. 待油内的水分烧干,再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色,倒入漏勺沥油;<br>10. 锅内留油,放入花椒、姜米、蒜泥,炒香味;<br>11. 倒入鸡块,烹入料酒,随即冲入兑汁,翻颠几下,装入长鱼盘内;<br>12. 将鸡头、翅、脚摆成鸡形,边上拼香菜即成。<a id=[[[SQ]]][[[75471=dit?php.daer/moc.sl85.www//:ptth]]]></a> |
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