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<img src="http://news.xinhuanet.com/food/2008-10/24/xinsrc_55210052911077182145081.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="attachimg(this, 'load')" alt="" /><br> 说起川菜的特点和讲究，不用多说，都是什么“一菜一格，百菜百味”和所谓的“三香三椒三料”之类的，说穿了其实就是强调川菜本身的花样和味道的变化多端，主要还是因为其地理位置让该菜系食材的选择有着先天的优势。再加上近年来川菜锐意革新，加入很多国际性的食材，结果让本已百味掺杂的川菜更是变得如万花筒一样。其实，想在家里做出一些带有创意又简单的川菜一点都不难，只要忘记川菜繁琐复杂的用料，在简单的主食材上稍微用一些川菜的调味料做点睛，那样就既能保持食材的原味，又能恰到好处地为菜品抹上一丝多姿的色彩。就像川剧的变脸那样，川菜讲究的其实就是对各种食材和调料浓淡有序地拿捏，在瞬间体会各种灿烂的滋味。<br><img src="http://news.xinhuanet.com/food/2008-10/24/xinsrc_44210052911136561311390.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="attachimg(this, 'load')" alt="" /><br><strong><font color="#800000">动感牛肉</font></strong> <br> 准备时间：10分钟 制作时间：15分钟 食材：牛里脊250克，茶树菇250克，小米椒50克。 调料：盐3克，鸡汤10克，香辣椒酱5克，辣椒面5克，香油2克，花椒油2克，孜然3克。 做法： 1.将牛里脊切条撒上干粉，在锅中倒入油烧至五成熟，将牛里脊肉条逐一下油炸至金黄色捞起。 2.将茶树菇放入热水中短暂加热后下油锅炸去水分，另起油锅将红油和干辣椒、花椒炒香后与各种原料翻炒均匀即可。 烹饪心得：茶树菇飞水的时间不能太长，以免丢失掉营养物质。 口感：菌香四溢，里脊滑嫩可口。 建议配酒：御兰堡手选巴罗莎设拉子维奥涅尔葡萄酒(Yalumba Hand Picked Barossa Shiraz Viognier)，设拉子浓重的底蕴与维奥涅尔迷人的花香搭配菜品绝对是相得益彰。 难易程度：★★★★★ <br><img src="http://news.xinhuanet.com/food/2008-10/24/xinsrc_45210052911130461471891.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="attachimg(this, 'load')" alt="" /><br><strong><font color="#800000">霸王培根虾</font></strong> <br> 准备时间：15分钟 制作时间：20分钟 食材：培根6片，白虾12只，干辣椒80克，花椒20克，葱、姜、蒜、花生各30克。 调料：色拉油80克，盐5克，香油10克，花椒油10克。 做法 1.白虾去头留尾处理好后腌制，裹上培根撒上干粉下油锅炸至金黄色后取出，控油。 2.在锅中加入少许油，将辣椒、葱、姜、蒜炒香摆盘即可。 烹饪心得：这道菜关键要控制好炸时的油温，一旦油温过高，炸出的培根会过于干脆，从而丢失掉肉香。 口感：麻辣干香，外酥里嫩。 <br>建议配酒：产自澳大利亚的设拉子起泡葡萄酒，清爽甘甜的口感不仅可以与培根的肉香相映生辉，而且也能突出虾肉的鲜香。 <br> 难易程度：★★★★★<br><img src="http://news.xinhuanet.com/food/2008-10/24/xinsrc_45210052911134062706192.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="attachimg(this, 'load')" alt="" /><br><strong><font color="#800000">笋尖红汤鸡</font></strong> <br> 准备时间：5分钟 制作时间：60分钟 食材：清远鸡半只350克，四川罗汉笋100克，姜、葱、香芹、胡萝卜、香菜、红椒各15克，鲜花椒10克，香葱花5克，白芝麻3克。 调料：盐10克，蚝油10克，鱼露10克，雀巢美极酱油10克，花椒油20克，鸡汤10克，红油30克。 做法 1.将鸡肉放至锅中，加入葱、姜以小火煮熟。 2.在小锅中加入清水，将西芹、胡萝卜、红椒、香菜与调料放入锅中熬约30分钟。 3.将四川罗汉笋垫底，加入鸡肉，淋上煮好的汁和红油，撒上葱花和白芝麻即可。 烹饪心得：煮鸡前一定要将血水去尽，煮时一定要以熟。 口感：麻辣鲜香。 建议配酒：吉佳乐世家达维法定产区桃红葡萄酒(E. Guigal Tavel)，用冷藏一段时间的粉红酒去配较辣的菜品，目的无疑是减辣。 难易程度：★★★★★ <br><img src="http://news.xinhuanet.com/food/2008-10/24/xinsrc_45210052911137811425293.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="attachimg(this, 'load')" alt="" /><br><strong><font color="#800000">美味鱼冻</font></strong> <br> 准备时间：20分钟 制作时间：40分钟 食材：老板鱼250克，鱼皮200克，葱5克，鲜椒50克。 调料：老醋20克，酱油10克，辣椒5克，香油3克，红油15克。 做法 1.将老板鱼去骨洗干净切成条。 2.肉皮加姜、葱上笼将其蒸烂，后再加入切好的鱼条蒸约20分钟。 3.倒入器皿后，放入冰箱冷却即可。 烹饪心得：在蒸肉皮时不宜经常打开蒸锅，避免香味流失，而且鱼条不能过早冷冻。 口感：酸辣可口。<br> 建议配酒：选路易亚都世家莎布利法定产区霞多丽干白葡萄酒(Louis Jadot Chablis Chardonnay)，作为冷菜的鱼冻，可选择勃艮第产区的霞多丽葡萄酒与之搭配，更能调动你的味蕾。 <br> 难易程度：★★★★★<br><img src="http://news.xinhuanet.com/food/2008-10/24/xinsrc_46210052911138431868396.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="attachimg(this, 'load')" alt="" /><br><strong><font color="#800000">火炬银鱼仔</font></strong> <br> 准备时间：10分钟 制作时间：15分钟 食材：银鱼仔250克，青红椒各10克，葱花5克，黄瓜100克。 调料：辣椒面5克，孜然粉5克，盐2克，香油3克，花椒油3克，料酒10克，沙拉酱20克。 做法 1.将银鱼用调料腌制。 2.用竹签将银鱼穿上，沾上干淀粉下油锅炸成外酥里嫩即可。 烹饪心得：油温不能过低，炸制时间不能过久。 口感：酥香软嫩，孜然味浓郁。 建议配酒：法国卢瓦尔河谷的Saumur Champigny，这款酒稍有点烟熏味道，与这道菜的孜然口味相呼应。 <br> 难易程度：★★★★★<a href=[[[SQ]]][[[http://www.kaokaoqiang.com/upload/viewthread.php?tid=14047]]]></a> |
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发表于 2008-10-30 09:46:33
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