桃花鳜

feiyun2006

<b>【原料】</b><br>　　净桃花鳜1条（约重750克），猪五花肉50克，熟笋50克，姜末、小葱末各25克，精盐1.5克，酱油75克，白糖5克，绍酒25克，湿淀粉10克，鸡汤250克，熟猪油500克（约耗75克）。<br><b>　　【做法】</b> <br>　　将鳜鱼两面各剞几刀斜刀花，笋和猪肉都切成一厘米见方的丁；锅置旺火上，放熟猪油烧至七成热，将鱼下锅炸至两面呈淡黄色时，滗去锅中油；原锅中放入笋丁、肉丁，略煸后加入酱油、绍酒、盐、糖、姜末和鸡汤，用旺火烧开后转微火烧30分钟左右，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油10克，起锅装盘即成。<br><b>　　【特色】</b> <br>　　此菜系火功菜，要害在于小火微烧，以透烂为准，勿受时间限制。<br><a href=[[[SQ]]][[[http://www.58ls.com/read.php?tid=16788]]]></a>