砂锅鲥鱼

feiyun2006

<b>【原料】</b> <br>　　净鲥鱼750克，火腿25克，葱段、姜片各10克，精盐5克，酱油20克，醋10克，绍酒10克，菜油50克。<br><b></b><br><b>　　【做法】</b> <br>　　鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成2段，火腿切成片待用；锅置旺火上，放入菜油烧至五成热时，将鱼皮朝下稍煎，烹入绍酒、醋、酱油、和清水500克烧开后，装入砂锅再加精盐、葱段、姜片、火腿片，盖上砂锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面上偶冒小泡，待汤汁浓稠时，拣去葱、姜即成。<br><b>　　【特色】</b> <br>　　脂厚鱼香、鲜味透骨。要害在于文火慢炖，切忌旺火急烧<br><a href=[[[SQ]]][[[http://www.58ls.com/read.php?tid=16781]]]></a>