蟹黄豆腐 最近吃螃蟹突然想到的一道菜

磊哥

<font size="3"><font color="indigo">主料：嫩豆腐400克<br>配料：蟹黄50克，蟹肉50克，香菜末15克。<br>调料：葱花5克，姜米5克，绍酒8克，香醋5克，精盐6克，鸡汤500克，白胡椒粉2克，熟猪油50克，水淀粉10克，麻油10克。<br>制法：<br>1、将豆腐改刀成0.5厘米见方的丁，然后放入开水中反复泡两次，每次10分钟，除去豆腐苦味。再用清水漂洗，然后沥去水分。<br>2、炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至六成热时，入葱、姜炸香后，放入蟹黄、蟹肉煸炒，然后放入鸡汤、豆腐烧沸，加入绍酒、精盐、香醋调味。<br>3、最后用水淀粉勾芡，淋入麻油，装碗后撒上胡椒粉和香菜末即成。<br>Tips：此菜豆腐要好，可丁，亦可成小薄片；须趁热食用，体现热、烫、鲜的特点。<br>小窍门:吃螃蟹后巧除手上腥味。有3种方法：一是用茶叶水洗手；二是用柠檬汁擦拭，三可用豆苗擦拭。 <br>非常喜欢这道菜的，又到吃螃蟹的时节，吃螃蟹变着花样吃才好吃。呵呵！<img src="http://www.kaokaoqiang.com/upload/images/smilies/default/smile.gif"></font></font><a href=[[[SQ]]][[[http://www.kaokaoqiang.com/upload/viewthread.php?tid=13503]]]></a>