教你做最简易的水煮鱼！

张颖 · 发表于 2007-6-7 00:56:38

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水煮鱼好吃但是做起来太麻烦了，这是好多人的共识。所以一直以来，只好花大价钱到饭店去吃，每次感觉份量太少吃不过瘾。可自从超市里有了这个水煮鱼的调料买后，自己在家也可以很容易做出正宗的水煮鱼了。
1、准备材料。包括鱼肉（大一点的鱼都行，比如草鱼、胖头鱼等，不过记得买的时候一定要让师傅从鱼背上开一刀，这样有利于回家自己片鱼肉）、水煮鱼底料（可以从超市买到，比如麻辣香水鱼，重庆火锅底料也行）。

2、片鱼肉。这个非常讲究刀法，必须多练，才能片出薄厚适中、块又大的鱼肉。不会片的话就斜切也可以。

3、腌鱼。注意必须把鱼头、鱼骨头和片好的鱼肉分开腌。因为下锅煮的时候必须先煮鱼头和鱼骨头，后煮鱼肉。道理非常简单，因为鱼头和骨头不容易熟，必须先下锅煮。腌鱼的时候，要加入淀粉、盐、味精、料酒以及鸡蛋清，放在一起搅匀，放置半个小时左右即可。


4、下锅做的时候，先加入适量的油（大概有三分之一锅，自己家里做不用放太多的油，避免过于油腻），等油温微热的时候，加入水煮鱼底料，炒一下，直到底料散开变色。然后往锅里加入热水，加大半锅吧。水煮开以后，放入腌制好的鱼头和骨头，多煮一会儿。然后，再放入鱼肉，煮开后一会儿就好，因为鱼肉很好熟，煮久了就不鲜嫩了。
很简单就做好了，非常美味，一点也不比饭馆里的差。 <A href="http://www.foodbbs.com/UploadFile/2006-1/200612517274045084.jpg" target=_blank><IMG title=dvubb alt=按此在新窗口浏览图片 src="http://www.foodbbs.com/UploadFile/2006-1/200612517274045084.jpg" onload=imgresize(this); border=0></A> </DIV>

绿剑 · 发表于 2007-6-7 11:34:23

偶的酷爱