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乾江夜话之乾江腊鸭饼

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楼主: 虹生       显示全部楼层   阅读模式

楼主
发表于 2010-3-4 00:57:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
<P>:A062:&nbsp;&nbsp;雨后天晴有虹生</P>
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<P>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;</P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT color=#000000><SPAN style="FONT-SIZE: 22pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 乾江腊鸭饼</SPAN><SPAN lang=EN-US style="FONT-SIZE: 22pt"><?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p></SPAN></FONT></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT color=#000000><SPAN lang=EN-US style="FONT-SIZE: 22pt"><SPAN style="mso-spacerun: yes"><FONT face="Times New Roman">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;</FONT></SPAN></SPAN><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">虹</SPAN><SPAN lang=EN-US style="FONT-SIZE: 14pt"><SPAN style="mso-spacerun: yes"><FONT face="Times New Roman">&nbsp; </FONT></SPAN></SPAN><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">生</SPAN><SPAN lang=EN-US style="FONT-SIZE: 14pt"><o:p></o:p></SPAN></FONT></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><SPAN lang=EN-US style="FONT-SIZE: 14pt"><o:p><FONT face="Times New Roman" color=#000000>&nbsp;</FONT></o:p></SPAN></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT color=#000000><SPAN lang=EN-US style="FONT-SIZE: 14pt"><SPAN style="mso-spacerun: yes"><FONT face="Times New Roman">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;</FONT></SPAN></SPAN><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">说起乾江特产名食,人们往往只知乾江狗肉和乾江沙谷米。其实,还有一样“藏在深闺人未识”,那就是乾江腊鸭饼。</SPAN><SPAN lang=EN-US style="FONT-SIZE: 14pt"><o:p></o:p></SPAN></FONT></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 28.5pt"><FONT color=#000000><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">乾江腊鸭饼是用当地附近农村海边、鱼塘或禾田里放养的地鸭(即土鸭)腌腊制成的,色香味形俱佳,香甜可口,比起有名的北京烤鸭、南京板鸭,更适合两广人的口味。上世纪五十年代初,乾江人洪士哲、洪肇业(二人均已作古)等曾合伙制做腊鸭饼,搭海船(那时乾江尚有三樯木帆船出海)运往海南岛的海口市和珠江三角洲的顺德、中山等地售卖。当时有一位外号叫“高佬仲”的师傅很会做腊味,他们做腊鸭饼就是“高佬仲”的高徒教的或一起合伙做的。做腊鸭饼要把鸭的骨架子剔出来,这骨架子叫“鸭灯笼”,一般就当废料处理给周围的居民,很便宜的,大概一两百元(相当现在一两分钱)一个,用来煲冬瓜或罗卜汤,很鲜甜,真是物美价廉好东西。</SPAN><SPAN lang=EN-US style="FONT-SIZE: 14pt"><o:p></o:p></SPAN></FONT></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 28.5pt"><FONT color=#000000><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">“高佬仲”去世以后,乾江做腊鸭饼最出名的就是住在原乾江药店对面的一位师傅,人称亚四哥(可能还有一位外号叫“亚旺十”的,只是没帮衬过他,情况不了解)。他每年做的鸭饼数量有限,且都是定制的,外面没有卖,所以知道的人并不多,不象乾江狗肉那么出名。</SPAN><SPAN lang=EN-US style="FONT-SIZE: 14pt"><FONT face="Times New Roman"> <o:p></o:p></FONT></SPAN></FONT></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 28.5pt"><FONT color=#000000><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">上世纪七八十年代吧,南宁没见有腊鸭饼卖,后来有了,但没有乾江腊鸭饼好吃,外形也不好看,色哑灰暗,不象乾江腊鸭饼那样油光润亮。那时候,每年家里人来时,都会给我带上一两只向亚四哥定做的腊鸭饼。另外,还有一味叫“金银润(仁?)”的东东,是用鸭肝腊制的,也很好吃。</SPAN><SPAN lang=EN-US style="FONT-SIZE: 14pt"><o:p></o:p></SPAN></FONT></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 28.5pt"><FONT color=#000000><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">这些腊味,直接切来炒吃,很硬,不易咬嚼。一般先蒸软,再切片或丁,再加点配菜如香芹蒜苗之类一起炒,既好看又好吃。也可以在煮饭时,待饭收水出现孔洞,再放进饭面上蒸煮,饭熟鸭饼也熟,香气四溢,引人流涎。这时鸭饼也软了,可取出切好用配菜来炒;当然也可以直接和饭一起吃,腊味沙煲饭就是这样做的,如果用糯米来煲,那更好吃。正如小时候有一首儿歌说的:七月十四尸忧(施幽?),八月十五拜月,封</SPAN><SPAN lang=EN-US style="FONT-SIZE: 14pt"><FONT face="Times New Roman">~</FONT></SPAN><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">肠(即腊肠)呀腊</SPAN><SPAN lang=EN-US style="FONT-SIZE: 14pt"><FONT face="Times New Roman">~</FONT></SPAN><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">鸭煲糯米饭吃,无知几好吃,无分宁(</SPAN><SPAN lang=EN-US style="FONT-SIZE: 14pt"><FONT face="Times New Roman">[nen]</FONT></SPAN><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">第一声,你或你们)吃。</SPAN><SPAN lang=EN-US style="FONT-SIZE: 14pt"><o:p></o:p></SPAN></FONT></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 28.5pt"><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'"><FONT color=#000000>最后,顺带说一句,腊鸭饼的脚是最好吃的,乾江曾有“烧猪皮腊鸭脚”的讲究说法。</FONT></SPAN><SPAN lang=EN-US style="FONT-SIZE: 14pt"><o:p></o:p></SPAN></P>
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<P>悬知合浦人,长诵东坡诗。</P>
<P>莫道人生无再少,门前流水尚能西,休将白发唱《黄鸡》。</P>
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