1179
查看
0
回复

历史之趣话谈“吃饭”[图]

[复制链接]

楼主: wodingling       显示全部楼层   阅读模式

楼主
发表于 2009-11-9 21:57:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
<H1 class=b>
<DIV class=c></DIV></H1>
<DIV class=c></DIV>
<DIV class=tpc_content>
<DIV class=c id=p_tpc></DIV>
<DIV class=f14 id=read_tpc style="FONT-SIZE: 18px">
<H2>
<DIV class=t_msgfont id=postmessage_41014634>中国人吃饭起于何时,恐怕要追溯到7000年前老祖宗栽培稻谷的时候。据《古史考》记载,那时的饭还不是现在这样做法,是以石板作锅,生火炒谷,严格地说还不能算“饭”。一直到陶烹时代,“黄帝蒸谷为饭,烹谷为<A href="http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/" target=_blank><FONT color=#003366>粥</FONT></A>”,才开始有现在这样的饭,所以,饭在中国,少说也有了5000年的历史。最早的饭是蒸出来的,而不是煮出来的。“释之溲溲,蒸之浮浮。”《诗经·大雅》就证明了这一点。我记得小时候,在乡下老家,那时都是吃蒸饭。 <BR>&nbsp; &nbsp; 早上起来,将米用水熬煮得半生不熟,将米捞进木甑,用来蒸饭。留下的米<A href="http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/" target=_blank><FONT color=#003366>汤</FONT></A>就当<A href="http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/" target=_blank><FONT color=#003366>粥</FONT></A>喝,也可冲蛋吃,味道特鲜、特香,至今我还时常怀念。<BR>  至于烧饭,看来简单,其实也不容易。烧僵、烧焦的屡见不鲜。正如清朝翰林学士朱彝尊著《食空鸿秘》中所说:“南方煮饭,味足但<A href="http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/" target=_blank><FONT color=#003366>汤</FONT></A>水火候难得恰好,非则太硬,亦难适口。”那么怎样才能将饭煮好?清朝佚名著《调鼎集》有记载:<BR>  善煮饭者,虽煮如蒸,依旧颗粒分明,入口软糯,其诀有四:一要米好,香稻、晚米,不使若霉;二要善淘,淘净米不惜功夫;三要用火先武后文,焖起得宜;四要放水不多不少,燥湿特宜。<BR><IMG src="http://www.meishij.net/d/file/wenhua/diangu/2007-04-05/fb1a3b6ab3b644eb4fd6fde5fcb6493d.jpg" border=0><BR>  其实饭的做法各有千秋,有腊味煲饭、荷叶包饭、吞豆煮饭、竹筒煨饭,长沙人惯吃蛋炒饭,至今还盛传不衰。清代著名文学家、美食家袁枚说:“饭之甘,在百味之上,遇好得不必用菜。”这就是饭的真谛所在。</DIV></DIV></DIV></H2>
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|

北海论坛 ( 桂ICP备08001903号 )Design by beihaiw © 2006-2014    

快速回复 刷新页面 返回列表 返回顶部