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炒菜时是否需要盖锅盖的学问

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楼主: wodingling       显示全部楼层   阅读模式

楼主
发表于 2009-11-9 21:44:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
<H1 class=b>
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<DIV class=tpc_content>
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<DIV class=f14 id=read_tpc style="FONT-SIZE: 18px">蔬菜中大多含有有机酸,蔬菜的品种不同,含有机酸的种类也不一样,常见的有机酸种类有草酸,乙酸,氨基酸等。这些酸有些对人体有益,有些则对人体有害。<BR><BR>炒菜有人喜欢盖上盖“闷”着,也有人不喜欢盖上盖。&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;喜欢的人理由简单:菜熟的快,而且省时又省煤气。<BR><BR>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;不喜欢的原因:快炒保营养也节能。<BR><BR>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;盖与不盖 与食物熟的程度 口感 ,与主人喜好也有关系。<BR><BR>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;蔬菜中大多含有有机酸,蔬菜的品种不同,含有机酸的种类也不一样,常见的有机酸种类有草酸,乙酸,氨基酸等。这些酸有些对人体有益,有些则对人体有害。<BR><BR>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;去除方法之一:就是在烹制蔬菜的时候敞开锅盖,并适当进行翻炒,这样有机酸便会很容易地随之挥发出去。多数蔬菜以大火爆炒的方式最好,可以最大程度保存菜中的营养。</DIV></DIV>
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