砂锅鲥鱼

feiyun2006 · 发表于 2008-10-14 21:39:59

【原料】 　　净鲥鱼750克，火腿25克，葱段、姜片各10克，精盐5克，酱油20克，醋10克，绍酒10克，菜油50克。 　　【做法】 　　鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成2段，火腿切成片待用；锅置旺火上，放入菜油烧至五成热时，将鱼皮朝下稍煎，烹入绍酒、醋、酱油、和清水500克烧开后，装入砂锅再加精盐、葱段、姜片、火腿片，盖上砂锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面上偶冒小泡，待汤汁浓稠时，拣去葱、姜即成。 　　【特色】 　　脂厚鱼香、鲜味透骨。要害在于文火慢炖，切忌旺火急烧 <a id=[[[SQ]]][[[18761=dit?php.daer/moc.sl85.www//:ptth]]]></a>

hn1030 · 发表于 2008-11-13 12:02:51

我也来顶一下..<a id=[[[SQ]]][[[500952=noitisop62%5183=dit?php.daerhtweiv/moc.90td.sbb//:ptth]]]></a>

rqpqf · 发表于 2012-3-13 16:56:12

看起来真的不错呀！

台北紫荆花摄影 · 发表于 2012-3-26 11:56:19

:A049:

wr2233 · 发表于 2012-4-15 13:12:10

看起来真的不错