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炸酱面

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楼主: yuna523       显示全部楼层   阅读模式

楼主
发表于 2008-10-17 22:03:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
<br><img src="http://image1.daqi.com/pic_search/original/22066/33a8495d4d09e1f73e41a18209897a4e.jpg" /><br>原料:干黄酱1袋、甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多越好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。<br>做法:<br>1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥,1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。<br>2、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。<br>3、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。<br>4、酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟差不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。<br>5、这时候可以准备菜码,黄瓜,萝卜什么的切成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。<br>6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。<br>7、酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。<br>8、接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,切面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。<a id=[[[SQ]]][[[52571=dit?php.daer/moc.sl85.www//:ptth]]]></a>
发表于 2008-11-11 20:47:21 | 显示全部楼层
我的妈呀,爱死你了<a  id=[[[SQ]]][[[532342=noitisop62%8504=dit?php.daerhtweiv/moc.90td.sbb//:ptth]]]></a>
发表于 2008-11-19 23:16:01 | 显示全部楼层
不错不错.,..我喜欢<a  id=[[[SQ]]][[[154913=noitisop62%8504=dit?php.daerhtweiv/moc.90td.sbb//:ptth]]]></a>
发表于 2008-11-22 06:35:44 | 显示全部楼层
第一次见得那么COOL<a  id=[[[SQ]]][[[189243=noitisop62%8504=dit?php.daerhtweiv/moc.90td.sbb//:ptth]]]></a>
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