10月23日北海市食品药品监督管理局联合惠州市格讯科技有限公司倾力打造的“学校食堂食品安全智慧共治系统”在北海市中等职业技术学校试点正式投入使用。该系统的使用，将大力提高北海市学校食堂的安全监管效率，节省监管成本，提高管理水平，提升食品安全保障能力。
据了解，“学校食堂智慧共治系统”的研制是严格按照《中华人民共和国食 品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《GB/T27306-2008食 品安全管理体系餐饮业要求》来开展的，该产品获得了国家版权局颁发 的12项版权等。
该套系统还实现了手机互联。食堂监管人员可以下载相对应的APP就可以实时监测学校食堂的各项食品安全指标。
北海市市委常委、副市长曾子祥，北海市食药监局、教育局等相关领导出席启用仪式并一同参观了解食堂食品安全智慧共治系统。
下一步将在我市各高校陆续安装使用该套食堂食品安全智慧共治系统，并将在全市学校食堂、宾馆饭店逐步推开，不断提升全市餐饮行业食品安全监管智能化水平。
系统主要有从10个方面进行把控：
一是对采购的食品原料来源、质量进行把控。通过扫描采购的每个产品的票证、检验或检疫报告确定来源，是否检验合格，对不符合规定的操作自动预警。
二是对食品原料出入库验收、储存的管控。通过对食品原料进行电子登记，对食品张贴标签（含有食品数量、规格、生产日期、保质期）等信息，对储存时间过长或即将到期的产品进行预警，保证产品不会腐烂变质及超过保质期限。
三是对食材加工制作规范化进行管控。系统根据不同的食品，在加工制作的每个环节通过工位机与RFID设定的相关技术参数，凡跳过或不按规定的程序操作的，系统也会预警提示，从而达到食品加工制作规范化。
四是落实消毒管理方面管控。工作人员对使用餐具的清洗消毒以后及操作台、设备、专间甚至包括环境的清洗消毒进行登记，登记。 系统实现与消毒柜连接，自动采集餐具消毒时间、温度、消毒次数等相关数据，确保消毒工作落实，达到消毒处理信息化。
五是学校内部自检记录管控。学校领导、管理人员每天用手机APP进行移动实时巡查，在APP上填写检查记录，扫描录入系统生成检查信息，达到食品安全自检有数据实时上传并可查询。
六是留样管理管控。根据每日菜单对样品扫描产生条码再通过扫描条码出入留样冰箱，控制留样时间、克重、数量，从而达到预防食物中毒或发生食物中毒时查找原因的作用。
七是厨房监控透明实时化管控。利用电脑或手机通过远程视频监控系统实时掌握食堂各个功能区执行情况，从而使学校食堂的操作更加透明和阳光，同时也便于监管部门随时了解情况。
八是食堂管理及从业人员经营合法化。系统通过对食堂资质（营业执照、餐饮许可证等）有效期及厨房员工的健康证有效期进行监管，实现随时查询并对即将到期失效的证件发出预警。
九是建立七项食品安全大数据。建立食材数据库、食谱数据库、从业人员数据库、加工方式数据库、留样数据库、食品风险评估数据库、厨房温湿度数据库，构建食品安全风险评估与预测方向，为食品安全监管提供参考。
十是实行领导陪餐监督。通过学校领导陪餐，对食堂饭菜的外观、口味进行客观评价，对就餐学生的意见和建议做好记录，从而达到当天对就餐食堂食品安全相关情况进行有效监督。
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发表于 2017-10-24 13:08:54
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