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必胜客厚饼比萨饼底制作

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楼主: 小冰       显示全部楼层   阅读模式

楼主
发表于 2007-6-7 00:30:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
<P><FONT size=5><B>◎<FONT face="Times New Roman"> </FONT></B>打开发酵柜预热,并将其温度设定在<FONT face="Times New Roman">32</FONT>℃—<FONT face="Times New Roman">35</FONT>℃; <BR><BR></FONT>
<P>
<P><FONT size=5><B>◎</B><FONT face="Times New Roman"> </FONT>温缸,将<FONT face="Times New Roman">2</FONT>—<FONT face="Times New Roman">3Kg</FONT>的水温为<FONT face="Times New Roman">34</FONT>℃—<FONT face="Times New Roman">35</FONT>℃的纯净水倒入搅拌机搅拌<FONT face="Times New Roman">1</FONT>—<FONT face="Times New Roman">2</FONT>分钟,之后将水倒出; <BR>
<P></FONT>
<P>
<P><FONT size=5><B>◎</B><FONT face="Times New Roman"> </FONT>倒入<FONT face="Times New Roman">5.4Kg</FONT>的水温为<FONT face="Times New Roman">32</FONT>℃±<FONT face="Times New Roman">1</FONT>℃的纯净水,先加入<FONT face="Times New Roman">434g</FONT>的发酵粉,用搅拌棒沿同一方向搅拌<FONT face="Times New Roman">1</FONT>分钟,静置<FONT face="Times New Roman">2</FONT>分钟;再加入<FONT face="Times New Roman"> 100g</FONT>大豆油,搅拌<FONT face="Times New Roman">10</FONT>秒,静置<FONT face="Times New Roman">30</FONT>秒;最后加入<FONT face="Times New Roman">10Kg</FONT>面粉,用一档搅拌<FONT face="Times New Roman">10</FONT>分钟; <BR>
<P></FONT>
<P>
<P><FONT size=5><B>◎</B><FONT face="Times New Roman"> </FONT>油盘,往干净的烤盘内壁均匀抹上<FONT face="Times New Roman">10g</FONT>(<FONT face="Times New Roman">6</FONT>寸)、<FONT face="Times New Roman">20g</FONT>(<FONT face="Times New Roman">9</FONT>寸)的大豆油,抹好备用; <BR>
<P></FONT>
<P>
<P><FONT size=5><B>◎</B><FONT face="Times New Roman"> </FONT>将搅拌好的面团取出并盖上保鲜膜发酵<FONT face="Times New Roman">3</FONT>分钟;将大面团分切成:<FONT face="Times New Roman">140g</FONT>(<FONT face="Times New Roman">6</FONT>寸)、<FONT face="Times New Roman">250g</FONT>(<FONT face="Times New Roman">9</FONT>寸)<FONT face="Times New Roman">360g</FONT>(<FONT face="Times New Roman">12</FONT>寸)的小面团,并揉成圆面团,并盖上保鲜膜再发酵<FONT face="Times New Roman">3</FONT>分钟; <BR>
<P></FONT>
<P>
<P><FONT size=5><B>◎</B><FONT face="Times New Roman"> </FONT>把面团压扁,过压面机后拉成圆形,放入已上好油的烤盘里并旋转<FONT face="Times New Roman">90</FONT>°,在面团边缘刷上<FONT face="Times New Roman">2cm</FONT>宽的油圈,盖上烤盘盖放入发酵柜发酵,将发酵柜时间设置为<FONT face="Times New Roman">60</FONT>分钟;发酵过程中随时检查发酵情况并相应调整发酵时间; <BR>
<P></FONT>
<P>
<P><FONT size=5><B>◎</B><FONT face="Times New Roman"> </FONT>发酵完成后,检查面团,发酵好的面团:表面光滑、平整且离烤盘盖<FONT face="Times New Roman">0.5</FONT>—<FONT face="Times New Roman">0.8cm;</FONT></FONT></P><FONT size=5><B>◎</B> 将发酵好的面团连同烤盘及盖放入冷藏冰箱(1℃—5℃)中备用。</FONT>
<HR noShade SIZE=1>
楼主
 楼主| 发表于 2007-6-7 00:34:12 | 显示全部楼层
必胜客专用酵母:</STRONG></FONT>
<P></P>
<P><FONT size=5><STRONG>薄饼粉型号:129-0074</STRONG></FONT></P>
<P><FONT size=5><STRONG>厚饼粉型号:NC0496A</STRONG></FONT></P>
<P><FONT size=5><STRONG>厚饼粉包装:257g/包</STRONG></FONT></P>
<P><FONT size=5><STRONG>供应商:基快富食品(中国)有限公司</STRONG></FONT></P>
<P><FONT size=5><STRONG>Tel:+86-760-6692168 ; Fax:+86-760-6692108</STRONG></FONT></P>
<P><FONT size=5><STRONG>联系地址:中国广东省中山市三乡镇前陇管理区基快富路1号</STRONG></FONT></P>
<P><FONT size=5><STRONG>邮编:528463</STRONG></FONT></P>
<P><STRONG><FONT color=#ff0000 size=7>必胜客专用面粉:</FONT></STRONG></P>
<P><FONT size=5>供应商:蛇口南顺面粉有限公司</FONT></P>
<P>
<TABLE borderColor=#330000 cellSpacing=0 cellPadding=5 width=505 align=center border=2>
<TBODY>
<TR>
<TD vAlign=center align=left bgColor=#cccc33 colSpan=2>
<P><FONT color=#663300 size=2><B>香港、澳门及海外客户查询,请联系</B></FONT></P></TD></TR>
<TR>
<TD vAlign=center align=middle width=68 bgColor=#fcf7e4><FONT color=#663300 size=2>香港、澳门及海外</FONT></TD>
<TD width=382><FONT color=#663300 size=2><B>南顺食品有限公司</B> <BR><FONT color=#990000>服务地区:香港、澳门及海外 </FONT><BR>香港新界大埔工业屯 大富街21号南顺大厦<BR>电话<IMG alt=:( src="http://www.skpv.cn/images/smilies/sad.gif" border=0 smilieid="2">852)26803828<BR>传真<IMG alt=:( src="http://www.skpv.cn/images/smilies/sad.gif" border=0 smilieid="2">852)26674726 <BR>电邮:<FONT color=#cc9900><A href="http://www.foodbbs.com/mailtsales@ls828.com" target=_blank><FONT color=#996600>sales@ls828.com</FONT></A> <BR></FONT></FONT></TD></TR>
<TR>
<TD vAlign=center align=left bgColor=#cccc33 colSpan=2 height=2><FONT color=#663300 size=2><B>中国华南地区客户查询,请联系</B></FONT></TD></TR>
<TR>
<TD vAlign=center align=middle width=68 bgColor=#ececff><FONT color=#663300 size=2>蛇口</FONT></TD>
<TD width=382><FONT color=#663300 size=2><B>蛇口南顺面粉有限公司</B><BR><FONT color=#990000>服务地区:福建、海南、贵州、云南、湖北、河南、重庆、江西、湖南、广西、四川、陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆、西藏</FONT><BR>地址:中国深圳市蛇口工业区 南康路南顺大厦 <BR>电话<IMG alt=:( src="http://www.skpv.cn/images/smilies/sad.gif" border=0 smilieid="2">0755)26681092 <BR>传真<IMG alt=:( src="http://www.skpv.cn/images/smilies/sad.gif" border=0 smilieid="2">0755)26682801 <BR>电邮:<FONT color=#663300 size=2> <A href="http://www.foodbbs.com/mailtamy_zeng@lamsoon.com" target=_blank>amy_zeng@lamsoon.com</A></FONT><BR>电报: LSFM 邮政号码:518067 <BR><BR></FONT></TD></TR>
<TR>
<TD vAlign=center align=middle width=68 bgColor=#ececff><FONT color=#663300 size=2>广州</FONT></TD>
<TD width=382><FONT color=#663300 size=2><B>蛇口南顺面粉有限公司(广州分公司)</B> <BR><FONT color=#990000>服务地区:广州、佛山、肇庆、云浮、韶关、清远 </FONT><BR>地址:广州市环市东路淘金坑 66-68号侨福苑 1-1004房<BR>电话:020-8358 4853,8350 6958<BR>传真:020-8350 6958<BR>电邮:<A href="http://www.foodbbs.com/mailtamy_zeng@lamsoon.com" target=_blank>amy_zeng@lamsoon.com</A><BR>邮编:510095<BR><BR></FONT></TD></TR>
<TR>
<TD vAlign=center align=middle width=68 bgColor=#ececff><FONT color=#663300 size=2>东莞</FONT></TD>
<TD width=382><FONT color=#663300 size=2><B>蛇口南顺面粉有限公司(东莞办事处)</B> <BR><FONT color=#990000>服务地区:深圳、东莞、惠州、汕头、揭阳、潮州、梅州、汕尾、河源</FONT> <BR>地址:东莞市篁村红山路红山大厦4-10B<BR>电话:0769-22382535,22382536<BR>传真:0769-22388529<BR>电邮:<A href="http://www.foodbbs.com/mailtamy_zeng@lamsoon.com" target=_blank>amy_zeng@lamsoon.com</A><BR>邮编:523012<BR><BR></FONT></TD></TR>
<TR>
<TD vAlign=center align=middle width=68 bgColor=#ececff><FONT color=#663300 size=2>中山</FONT></TD>
<TD width=382><FONT color=#663300 size=2><B>蛇口南顺面粉有限公司(中山办事处)</B><BR><FONT color=#990000>服务地区:中山、江门、茂名、湛江、阳江 </FONT><BR>地址:中山市富华道西区数码广场 富荣阁20楼EF座<BR>电话:0760-861 0712<BR>传真:0760-861 0085<BR>电邮:<A href="http://www.foodbbs.com/mailtamy_zeng@lamsoon.com" target=_blank>amy_zeng@lamsoon.com</A><BR>邮编:528400<BR><BR></FONT></TD></TR>
<TR>
<TD vAlign=center align=left bgColor=#cccc33 colSpan=2 height=2><FONT color=#663300 size=2><B>中国华东地区客户查询,请联系</B></FONT></TD></TR>
<TR>
<TD vAlign=center align=middle width=68 bgColor=#ffeeee><FONT color=#663300 size=2>上海</FONT></TD>
<TD width=382><FONT color=#663300 size=2><B>蛇口南顺面粉有限公司(上海分公司)</B> <BR><FONT color=#990000>服务地区:上海、江苏、浙江、安徽</FONT> <BR>地址:上海延安东路700号港泰广场2005-2006室<BR>电话:021-53850999 <BR>传真:021-53851121<BR>电邮:<A href="http://www.foodbbs.com/mailtamy_zeng@lamsoon.com" target=_blank>amy_zeng@lamsoon.com</A><BR>邮编:200001<BR><BR></FONT></TD></TR>
<TR>
<TD vAlign=center align=middle width=68 bgColor=#ffeeee><FONT size=2>宜兴</FONT></TD>
<TD width=382><FONT color=#663300 size=2><B>江苏南顺面粉有限公司</B><BR>地址:中国江苏省宜兴市宜城镇氿滨北路95号<BR>电话:(0510)87943828 87945232<BR>传真:(0510)87930729<BR>电邮:<A href="http://www.foodbbs.com/mailtguozheng_wang@lamsoon.com" target=_blank>guozheng_wang@lamsoon.com</A><BR>邮政编码:214200<BR><BR></FONT></TD></TR>
<TR>
<TD vAlign=center align=left bgColor=#cccc33 colSpan=2 height=2><FONT color=#663300 size=2><B>中国华北地区客户查询,请联系</B></FONT></TD></TR>
<TR>
<TD vAlign=center align=middle width=68 bgColor=#e6ffe6><FONT color=#663300 size=2>北京</FONT></TD>
<TD width=382>
<P><FONT color=#663300 size=2><B>蛇口南顺面粉有限公司(北京分公司)</B> <BR>服务地區:北京、天津、河北、山東、山西、內蒙古、吉林、遼宁、黑龍江 <BR>地址:中国北京市西城区宣武门西大街甲129号<BR>金隅大厦0713室<BR>電話:(010)6641 2986 6641 8489 6641 8450<BR>傳真:(010)6641 2989<BR>电邮:<A href="http://www.foodbbs.com/mailtamy_zeng@lamsoon.com" target=_blank>amy_zeng@lamsoon.com</A><BR>郵政編碼:100031<BR><BR></FONT></P></TD></TR></TBODY></TABLE></P>
<P>&nbsp;</P>
<P><STRONG>至于型号的话:天秤和金象(两个牌子都可以)</STRONG></P>
<P>
<HR noShade SIZE=1>
<STRONG>不过酵母和面粉是拿不到和必胜客一样的,他们都只会提供相似而且效果也相似的产品!</STRONG>
<P></P>
<P><STRONG></STRONG>&nbsp;</P>
发表于 2007-6-8 10:29:38 | 显示全部楼层
晕,还是买现成的吧。
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