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人民大会堂最著名的一道菜:罐焖牛肉

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楼主: 无腿螃蟹       显示全部楼层   阅读模式

楼主
发表于 2007-5-10 17:41:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
<FONT face=仿宋_GB2312>这是一道中西结合的菜肴。也是牛肉最经典的一种吃法,菜品色泽红亮,茄汁鲜香,为北京人民大会堂著名菜点之一。</FONT><P><FONT face=仿宋_GB2312>牛肉有滋补健身的作用,但牛肉纤维粗,有时会影响胃黏膜。与土豆、芹菜、葱头、白萝卜、红枣、口蘑搭配后,不但味道好,且弥补了牛肉的缺点。如土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用。芹菜清热利尿,有降胆固醇的作用。白萝卜富含多种维生素,有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、促进睡眠的作用。红枣有保肝、镇静、催眠、降压、抗过敏、抗癌、抗菌等作用。口蘑有补益肠胃、抗癌、防衰、延年益寿的功效。此菜的搭配对缺血、脾胃虚弱、营养不良者有一定的疗效。</FONT></P><P><A target=_blank href="http://gb.cri.cn/16252/2007/04/26/782@1565518_1.htm" target=_blank><IMG style="CURSOR: pointer" height=220 alt=图片点击可在新窗口打开查看 src="http://gb.cri.cn/mmsource/images/2007/04/26/wc070426006.jpg" width=260 onload=imgresize(this); border=0></A></P><P><FONT face=仿宋_GB2312></FONT>&nbsp;</P><P>&nbsp; <STRONG>原料</STRONG> </P><P>  1.主料:五花牛肉1500克。 </P><P>  2.配料:土豆300克,白萝卜250克,口蘑15克,红枣50克,葱头100克,芹菜100克,青蒜50克。 </P><P>  3.调料:精盐、绍酒、味精、番茄酱、花生油、白兰地酒、面粉、香叶、胡椒粒、黄油。</P><P><STRONG>制作过程</STRONG> </P><P>  1.把牛肉切成寸块,出水后用凉水洗净血沫;土豆、白萝卜去皮后,都修成小圆球,然后在开水锅里沸煮一下(九成熟);葱头2/3切指甲片,1/3切大块;芹菜去叶洗净后一半切段,一半切指甲片;青蒜洗净,切斜刀小片;口蘑洗净后切片;红枣去核洗净。 </P><P>  2.煮锅置火上,加入清水。下入牛肉块、葱头块、芹菜段、香叶、黑胡椒粒。煮九成熟时,用精盐、绍酒调好口味,炖至牛肉块酥烂时捞出。锅中汤过罗(即把汤中的杂物过滤)。</P><P>3.取一焖罐,将煮过的土豆、白萝卜球、口蘑片、红枣下入,再下入牛肉块。 </P><P>  4.炒锅置火上,下入花生油,放入适量的面粉,用小火慢慢地炒成牙黄色,然后下入番茄酱炒透,再徐徐加入炖牛肉的原汤,边加边搅动,待稀稠适当时,遂将汤过罗,再倒入盛牛肉块和配料的罐中,放火上烧沸,移至小火焖二十分钟左右,加入味精拌匀。葱头片、芹菜片用黄油煸炒至发黄倒入罐内。上席前,加点白兰地酒和青蒜片稍焖即可。</P>
发表于 2007-5-31 18:14:44 | 显示全部楼层
看起来不怎么样,呵呵。
发表于 2007-6-1 16:20:48 | 显示全部楼层
顶了往往不怎么样的东西,经过烹饪会变的很不一样
发表于 2007-6-1 20:58:18 | 显示全部楼层
真是太感谢了,支持.谢谢楼主!!
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