葡萄干果酱蛋糕卷
蛋黄糊： <br>橙汁50ml+牛奶30ml 大豆色拉油：60ml <br>低粉：100g 蛋黄： 5个 <br>蛋白部分： <br>蛋白：5个 糖： 85g 玉米淀粉：10克 盐：1小撮<br>葡萄干适量，先用水浸过备用。<br>做法： <br>1.准备好所有原料和工具，各原料称重、取量。 <br>2.取出冷藏过的新鲜鸡蛋，分开蛋白蛋黄，取一干净打蛋盆，倒入蛋白，蛋黄放一边备用。 <br>3.拌蛋黄糊： <br>a.橙汁+牛奶+色拉油，抽打到成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀米汤 <br>b.一次筛入全部面粉后，稍拌，这里不要多拌，有小疙瘩不要紧，看不见干粉即可。 <br>c.最后加蛋黄，充分拌匀，很容易就拌成光滑均匀的面糊。 <br>这些搅拌过程全用手动打蛋器（蛋抽）就行， <br>4.打蛋白霜：蛋白加白醋，电动打蛋器低速打至粗泡，分3次(也可以一次)加入糖、玉米粉、盐，逐渐转中高速打至接近干性发泡，再转低速梢打（打碎高速时形成的大泡）到干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。 <br>5.打蛋白过程中同时预热烤箱，150度预热10分钟。 <br>6.将打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，快速翻拌，然后全倒回蛋白盆中 ，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。 <br>7.在烤盘铺好油纸，将浸好的葡萄干均考洒入，再将蛋糕糊倒入烤盘中，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。 <br>8.放入预热好的烤箱中偏下层（有4层的，放倒数第2层），烤30分钟（烤箱不同，须自己调试），<br>9.取出后无须倒扣，稍凉几分钟后抹好果酱卷起，放入冰箱凉后取出切好即可<a id=[[]][[]]></a> 留个脚印，嘻嘻，脚有点臭```````<br><br><br><aid=[[]][[]]></a>
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