淡糟香螺片
原料:<br>净香螺肉…400克，净冬笋…75克，水发花菇…10克，葱白…2根，蒜末…15克，白酱油…15克，姜末…1克，味精…3克，湿淀粉…10克，上汤…50克，红糟…20克，芝麻油…5克，绍酒…10克，花生油…250克，白糠…10克<br>制作方法:<br>"配料：<br>净香螺肉…400克，净冬笋…75克，水发花菇…10克，葱白…2根，蒜末…15克，白酱油…15克，姜末…1克，味精…3克，湿淀粉…10克，上汤…50克，红糟…20克，芝麻油…5克，绍酒…10克，花生油…250克，白糠…10克<br>制作方法：<br>1．将香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗净后，片成大小均匀的薄片，放入60℃的热水锅中氽一下捞起沥干，用绍酒搅匀稍腌。冬笋、花菇均切成与螺片相称的片。葱白切马蹄片，与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。<br>2．炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将冬笋片下锅炸约1分钟，倒进漏勺沥去油。炒锅留余油约15克，放回旺火上烧热，先将蒜末下锅煸出香味，再放入红糟略煸，随即放入花菇及过油的冬笋片，到入卤汁烧沸芡匀，迅即放入氽好的螺片，颠炒均匀，装盘即成。<br>注意：<br>洗净的螺肉片为薄片，厚薄要划一适中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老。<br>特点:<br>1． 本品是福州独具地方特色的名菜，亦为闽菜中著名的刀工菜之一，雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁，舒展似花，令人叹为观止。<br>所属菜系：粤菜<a id=[[]][[]]></a> 不怎么相信★呵呵 <br><br><br>〖★读者居★〗 读者的家园，版主申请进行中，申请QQ群：53201027（加入请注明：申请版主）<br>公告：本站启用<a href="http://www.duzheju.cn/" target="_blank">http://www.duzheju.cn</a>和<a href="http://www.duzheju.com/" target="_blank">http://www.duzheju.com</a>这两个域名，纯文学网站，请你关注〖★读者居★〗<aid=[[]][[]]></a>
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